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Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentares

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorPereira, Eliana
dc.contributor.authorLopes, Bernardo
dc.contributor.authorJabeur, Inès
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-11-09T15:01:07Z
dc.date.available2018-11-09T15:01:07Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractA consciencialização do consumidor atual sobre a existência de alternativas naturais aos aditivos artificiais, hoje em dia massivamente utilizados na indústria alimentar, mas com potenciais efeitos tóxicos e alergénicos, tem promovido a procura por alimentos formulados com ingredientes de base natural [1,2]. A investigação científica nesta área tem ganho destaque [3,4], mas ainda é necessário alargar o leque de opções disponíveis, encontrar novas fontes e desenvolver processos de extração e estabilização eficientes e sustentáveis. Neste sentido, este estudo foi realizado com o objetivo de maximizar a extração de antocianinas a partir de cálices de H. sabdariffa para obtenção de corantes na gama do vermelho. Os cálices secos e pulverizados foram sujeitos a extrações assistidas por calor e por ultrassons. As variáveis inerentes a cada processo (i.e. tempo, percentagem de etanol e temperatura ou potência) foram combinadas em desenhos fatoriais de 5 níveis e, posteriormente, analisadas pela metodologia de superfície de resposta. Os teores de delfinidina-3-O-sambubiósido e de cianidina-3-O-sambubiósido, determinados por LC-DAD-ESI/MSn, foram utilizados como variáveis dependentes. Os modelos teóricos desenvolvidos foram ajustados com sucesso aos dados experimentais, validados estatisticamente e usados na determinação das condições que maximizam a extração destes pigmentos. O método de extração assistido por ultrassons foi o mais eficiente, originando teores de antocianinas superiores a 50 mg/g de extrato. Posteriormente, determinaram-se os efeitos dose-resposta da razão sólido/líquido nas condições anteriormente otimizadas para as 3 variáveis, tendo-se verificado uma melhoria na capacidade de extração com o aumento deste fator. Os resultados obtidos sustentam o uso de H. sabdariffa como uma fonte sustentável de corantes naturais com aplicações em diferentes setores industriais, sendo uma das fontes mais ricas em antocianinas descritas na literatura.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT (Portugal) e FEDER no âmbito do Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), ao LA LSRE-LCM (POCI-01-0145-FEDER-006984), a J. Pinela (Projeto AllNatt, POCI-01-0145-FEDER-030463) e a L. Barros; ao FEDER através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE e Projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479: ValorNatural®; ao FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro através do projeto 0377_Iberphenol_6_E. À Xunta de Galicia pelo apoio a M.A. Prieto.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationPinela, José; Prieto, M.A.; Pereira, Eliana; Lopes, Bernardo; Jabeur, Inès; Barreiro, M.F.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentares. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN 978-989-98936-9-6pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-98936-9-6
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18166
dc.language.isoengpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectHibiscus sabdariffa
dc.subjectCorantes naturais
dc.titleMaximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentarespt_PT
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oaire.citation.conferencePlaceViana do Castelo, Portugalpt_PT
oaire.citation.title14º Encontro de Química dos Alimentospt_PT
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