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Efeitos da radiação por feixe de eletrões no valor nutricional de Bauhinia Variegata var cândida: flores comestíveis provenientes do Brasil

2015Conference object Open access
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dc.contributor.authorHeleno, Sandrina A.
dc.contributor.authorVillavicencio, Anna L.C.H.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2016-01-18T14:36:35Z
dc.date.available2016-01-18T14:36:35Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractAs flores comestíveis têm sido muito utilizadas nas artes culinárias, sendo uma tradição em todo o munto desde há muitos anos. São utilizadas várias formas, cores e sabores de flores comestfveis, com o objetivo de melhorar a qualidade sensória! e nutricional dos alimentos [1,2]. As flores de Bauhinia variegata L. são grandes e apresentam coloração rosa a lilás na variedade mais comum, ocorrendo ainda uma variedade de flores brancas, denominada B. variegata var Cândida. Estas flores são vulgarmente conhecidas como "pata de vaca branca", sendo comestíveis e muito utilizadas em saladas. No presente estudo, as flores foram submetidas a radiação por feixe de eletrões em diferentes doses (0.5 e 0.8 KGy) como forma de descontaminação, e analisadas em termos de parâmetros nutricionais nomeadamente, composição centesimal (humidade, proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas) e perfil em açúcares livres (determinados por HPLC-RI) e em ácidos gordos (analisados por GC-FID). As amostras controlo (não irradiadas) e irradiadas apresentaram um perfil muito semelhante; os hidratos de carbono foram os nutrientes mais abundantes nas amostras, seguidos das proteínas, gorduras e cinzas. Os perfis em açúcares foram também similares, estando presentes a frutose em maior quantidade, seguida da gtucose e da sacarose. Os ácidos capróico (C6:0), caprílico (C8:0), cáprico (C10:0), láurico (C12:0), mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1n9) foram os ácidos gordos mais abundantes nas amostras em estudo. Os ácidos gordos saturados (SFA) foram majoritários, seguidos dos mono (MUFA) e potinsaturados (PUFA). No entanto, com maior dose de radiação a percentagem de SFA e MUFA diminui ligeiramente (principalmente ácidos esteárico e oleico, respetivamente), aumentando a percentagem de PUFA (principalmente pelo aumento dos ácidos linoleico e a-linolénico). Em suma, as doses de irradiação aplicadas não alteraram significativamente o valor nutricional das amostras em estudo, podendo ser considerada como técnica de descontaminação e preservação de flores comestíveis.pt_PT
dc.identifier.citationHeleno, Sandrina A.; Villavicencio, Anna L.C.H.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Efeitos da radiação por feixe de eletrões no valor nutricional de Bauhinia Variegata var cândida: flores comestíveis provenientes do Brasil. In 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentar. Lisboapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/12613
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationObtaining of mycosterols to develop new functionalized foods: extraction, refinement, stabilization and incorporation into dairy products
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleEfeitos da radiação por feixe de eletrões no valor nutricional de Bauhinia Variegata var cândida: flores comestíveis provenientes do Brasilpt_PT
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oaire.awardTitleObtaining of mycosterols to develop new functionalized foods: extraction, refinement, stabilization and incorporation into dairy products
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/PEst-OE%2FAGR%2FUI0690%2F2014/PT
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oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleSPASS 2015, 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentarpt_PT
oaire.fundingStream5876
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person.givenNameIsabel C.F.R.
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