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http://hdl.handle.net/10198/5651| Title: | Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês |
| Author: | Martins, Conceição Estevinho, Leticia M. |
| Issue Date: | 1986 |
| Citation: | Martins, Conceição; Estevinho, Leticia M. (1986). Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês. In 2º Encontro Luso Galaico de Química. Porto, Portugal. |
| Abstract: | A norte de Portugal, a designação genérica de salpicão, produto apreciado da salsicharia tradicional, e utilizada para designar um enchido volumoso, curado pelo fumo, variando na matéria prima, condimentação e tecnologia utilizada segundo a região de produção. Assim, onde existe a produção de vinho, este surge coma principal constituinte da condimentação, rareando ou sendo mesmo substituído por água nas zonas planálticas onde a produção de vinho não tem expressão. |
| Peer review: | yes |
| URI: | http://hdl.handle.net/10198/5651 |
| Appears in Collections: | CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus |
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