Dias, Maria InêsBarros, LillianMorales, PatriciaSánchez-Mata, María CortesOliveira, BeatrizFerreira, Isabel C.F.R.2015-11-042015-11-042014Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Morales, Patricia; Sánchez-Mata, María Cortes; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2014). Caracterização nutricional de raízes e partes vegetativas de Fragaria vesca L. (morangueiro silvestre). In XX Encontro Luso-Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-98541-7-8978-989-98541-7-8http://hdl.handle.net/10198/12264As raízes e partes vegetativas de Fragaria vesca L. (morango silvestre) são vulgarmente usadas em infusões e decocções para diferentes fins medicinais [ 1 ,2]. A sua composição em compostos bioativos (principalmente compostos fen6licos) tem vindo a ser descrita por vários autores [por exemplo, 3], no entanto, o seu contributo em termos de compostos nutricionais permanece desconhecido. Assim, este trabalho teve como principal objetivo a determinação da composição centesimal, valor energético, ácidos gordos, açúcares solúveis, ácidos orgânicos, elementos minerais e vitaminas (acido asc6rbico, tocofer6is e folatos) em raízes e partes vegetativas de amostras comerciais e silvestres de F. vesca. Para além disso, as infusões e decocções correspondentes foram também caracterizadas em termos de minerais e vitaminas, tendo-se calculado a percentagem libertada para as preparações aquosas. As etapas de processamento, a região de colheita e também o estado fisiológico em que as amostras foram obtidas são, certamente, determinantes nas diferenças encontradas entre as amostras comerciais e silvestres. As infusões e decocções apresentaram percentagens significativamente elevadas de retenção de vitamina B9 (folatos) e minerais, tendo sido também detetada a xilose (ao contrario da planta seca), parecendo assim ser um método mais eficaz para a extração de açucares solúveis. A vitamina E, devido a sua instabilidade térmica e propriedades lipofilicas, foi detetada em quantidades muito baixas. Os resultados obtidos mostram que as raízes e partes vegetativas de F. vesca, normalmente consumidas em infusões e decocções, podem ser fontes de macro e micronutrientes.porconference object