Pinto, MiguelRocha, AméliaEstevinho, Leticia M.2011-07-122011-07-122001Pinto, Miguel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia (2001). Comportamento de leveduras osmotolerantes. In 5º Encontro de Química dos Alimentos. Porto.http://hdl.handle.net/10198/5821O mel é constituído essencialmente por água e açucares. Os açucares representam cerca de 95-99 % da matéria seca deste produto. Os alimentos com elevado teor em açúcar possuem uma flora microbiana constituída quase exclusivamente por bolores osmotolerantes e por leveduras.porconference object