Pereira, ElianaCaleja, CristinaBaptista, AlineSilva, Gabriela Nunes2025-01-162025-01-162024http://hdl.handle.net/10198/31005Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do ParanáDesde os tempos ancestrais até à atualidade, as plantas sempre representaram uma grande importância para a história. Estas matrizes têm sido utilizadas como poderosos auxiliares no tratamento e prevenção de sintomatologias e doenças. No entanto, como cada planta possui a sua própria singularidade, são necessários estudos profundos que permitam perceber as potencialidades e perigos do seu uso. Além da importância que têm na medicina tradicional, é importante salientar o potencial a nível alimentar e nutracêutico, nomeadamente na sua incorporação como ingredientes naturais promissores, para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Nesse sentido, o presente estudo utilizou o desenho experimental e a metodologia de superfície de resposta para proceder à otimização de um processo de extração - extração assistida por calor, a fim de obter um ingrediente com potencial conservante e bioativo, a partir de folhas de Melittis melissophyllum L. Através da cromatografia líquida de ultra-alta eficiência acoplada a um detetor de arranjo de diodos e espectrometria de massa contendo sistema de ionização por electrospray (UHPLC-DAD-ESI/MS) foi possível determinar o perfil fenólico individual da amostra, onde foram identificados nove compostos fenólicos, com destaque para a luteolina-O-rutinosídeo, apresentando valores de (24,6 ± 0,2 mg/g), seguido do ácido 5- cafeoilquínico (14,4 ± 0,1 mg/g) para as condições ótimas de DPPH. Para além disso, através dos ensaios de atividade biológica foi possível observar que os extratos possuem atividade antioxidante significativa, com uma maior eficácia nas condições ótimas obtidas para ensaio de inibição da peroxidação lipídica na presença de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS), potencial antibacteriano e antifúngico. Em relação ao rendimento, houve diferenciação das previsões do modelo matemático, possivelmente devido à necessidade do uso de um solvente mais aquoso. Considerando a possibilidade do desenvolvimento de um ingrediente natural capaz de ser utilizado na formulação de alimentos funcionais, este estudo demonstra o potencial conservante e bioativo dos extratos de M. melissophyllum, servindo de ponto de partida para futuros estudos de estabilidade e incorporação.From ancestral times to the present, plants have always represented great importance for history. These sources have been used as powerful aids in the treatment and prevention of symptoms and diseases. However, as each plant possesses its own uniqueness, in-depth studies are required to understand the potential and risks of their use. In addition to their significance in traditional medicine, it is crucial to emphasize their potential in the food and nutraceutical sectors, particularly in their incorporation as promising natural ingredients for the development of functional foods. In this context, the present study employed experimental design and response surface methodology to optimize a heat-assisted extraction process, aiming to obtain an ingredient with preservative and bioactive potential from Melittis melissophyllum L. leaves. Through high-performance liquid chromatography coupled with a diode array detector and mass spectrometry containing an electrospray ionization system (UHPLC-DAD-ESI/MS), it was possible to determine the individual phenolic profile of the sample, identifying nine phenolic compounds, with luteolin-O-rutinoside presenting values of (24,6 ± 0,2 mg/g), followed by 5-caffeoylquinic acid (14,4 ± 0,1 mg/g) under optimal DPPH conditions. Furthermore, through biological activity assays, it was observed that the extracts exhibit significant antioxidant activity, with greater efficacy under optimal conditions obtained for the lipid peroxidation inhibition assay in the presence of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), as well as antibacterial and antifungal potential. Regarding yield, there was a deviation from the predictions of the mathematical model, possibly due to the need for a more aqueous solvent. Considering the potential for developing a natural ingredient capable of being used in the formulation of functional foods, this study demonstrates the preservative and bioactive potential of M. melissophyllum extracts, serving as a starting point for future studies on stability and incorporation.porBioatividadeCompostos fenólicosIndústria alimentarIngrediente naturalMelittis melissophyllum L.master thesis203803817