Teixeira, Alfredo2011-05-172011-05-172009Teixeira, A. (2009). Estimar a composição básica da carne. O Berro: Revista Brasileira de Ovinos e Caprinos. ISSN 0130-3344. 121, p. 69-710130-3344http://hdl.handle.net/10198/4333A carne e uma das principais fontes de proteína da dieta humana. Sendo varias as origens desta proteína animal, os ovinos e caprinos são das espécies que, a nivel mundial, vem experimentando, nos últimos anos, consideráveis aumentos. Em algumas partes do globo, como Austrália e Nova Zelândia um quarto da produção total de carne e de origem ovina e na China estima-se que 14% do total de carne produzida tem origem em ovinos e caprinos. Entre espécies existem diferenças em termos dos principais tecidos que constituem a carcaça de um animal (musculo, gordura e osso) e o conteúdo destes componentes, dentro da mesma espécie, varia também de acordo com a raça, idade, sexo, categoria comercial e sistema de produção e alimentação.porjournal article