Leite, NorbertoLopes-da-Silva, M.F.Ramalhosa, ElsaEstevinho, Leticia M.Pereira, Ermelinda2011-03-312011-03-312009Leite, Norberto; Silva, M. Fátima; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Letícia; Pereira, Ermelinda (2009). Avaliação das condições microbiológicas do ar ambiente em unidades de restauração. Resultados preliminares. In XVIII Congresso de Zootecnia; II Congresso Ibero-Americano de Zootecnia. Vila Realhttp://hdl.handle.net/10198/3830O presente estudo pretende avaliar a qualidade microbiológica do ar ambiente de unidades de restauração e verificar se as condições existentes obedecem aos valores recomendados pela American Public Health Association (APHA). Foram avaliados os microrganismos mesófilos aeróbios e bolores/leveduras de três unidades de restauração (A, B e C), através da técnica de sedimentação simples, nos seguintes locais: cozinha, sala de refeições e exterior do edifício. Os resultados mostram que a qualidade microbiológica dos ambientes das cozinhas é insatisfatória, apresentando contagens de microrganismos superiores ao valor recomendado (até 30 UFC/cm2/semana). As maiores contagens foram obtidas no período Primavera/Verão. Pelo contrário, valores abaixo do recomendado foram obtidos, na maioria das vezes, nas salas de refeições.porArCondições microbiológicasUnidades de restauraçãoAvaliação das condições microbiológicas do ar ambiente em unidades de restauração. Resultados preliminaresconference object