Pereira, AlexisAñibarro-Ortega, MikelCirić, AnaDias, Maria InêsSoković, MarinaPinela, JoséBarros, Lillian2023-03-142023-03-142022Pereira, Alexis; Añibarro-Ortega, Mikel; Cirić, Ana; Dias, Maria Inês; Soković, Marina; Pinela, José; Barros, Lillian (2022). Caraterização e extração otimizada de compostos bioativos de casca de marmelo. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarémhttp://hdl.handle.net/10198/27701O marmelo é o ingrediente-chave da marmelada, um doce produzido com o mesocarpo deste fruto, enquanto o epicarpo ou casca é descartado. Porém, estudos anteriores descrevem que este subproduto possui polifenóis bioativos com potencial aplicação na formulação de ingredientes para alimentos e bebidas. Portanto, este trabalho teve como objetivo caraterizar a composição química da casca de marmelo e otimizar a extração de compostos de elevado valor acrescentado. A composição química foi avaliada seguindo métodos da AOAC Internacional e técnicas cromatográficas. Para otimização da extração dos compostos de interesse, as variáveis tempo, percentagem de etanol e temperatura foram analisadas mediante um desenho de composto central acoplado à metodologia de superfície de resposta. A atividade antioxidante foi avaliada via inibição da peroxidação lipídica e da hemólise oxidativa in vitro e a atividade antimicrobiana foi testada por métodos de microdiluição. Verificou-se que a casca de marmelo é rica em fibra, ácidos orgânicos e flavan-3-óis. Os processos de extração otimizados e validados experimentalmente permitiram obter extratos ricos em ácido málico e polifenóis com atividade antioxidante e antimicrobiana contra bactérias e fungos transmitidos por alimentos. Por outro lado, os resíduos das extrações foram valorizados como fonte de fibra. Os resultados obtidos evidenciaram o potencial bioativo e conservante do extrato de casca de marmelo produzido sob condições ótimas de extração.porCydonia oblonga Mill.Otimização de extraçõesBioatividadeValorização de subprodutosResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologyconference object