Estevinho, Leticia M.2011-07-142011-07-141996Estevinho, Leticia M. (1995). Resistência da levedura Zygosaccharomyces bailii a ambientes extremos: estudos sobre toxicidade e utilização de ácido acético e outros ácidos monocarboxílicos. Braga: Universidade do Minho. Tese de Doutoramento em Ciênciashttp://hdl.handle.net/10198/5856As designadas "Leveduras de contaminação" figuram entre os microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está associada a enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração através de membranas, degradação enzimática e de novos processos de tratamento técnico e por outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico reduzidopordoctoral thesis101021496