Fernandes, LuanaCasal, SusanaPereira, J.A.Ramalhosa, Elsa2013-08-262013-08-262012Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, José Alberto; Ramalhosa, Elsa (2012). Composição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas portuguesas. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8978-972-745-141-8http://hdl.handle.net/10198/8616O presente estudo teve como objetivo avaliar a vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez castas portuguesas com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma fonte potencialyde -tocotrienol (499- 1575 mg/kg), a-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e a -tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo o ytocotrienol o mais comum. No que diz respeito à composição dos ácidos gordos, o linole ico (C 18:2cc), oleico (C 18: I ), palmítico (C 16:0) e esteárico (C 18:0) foram os predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUF A) (63,64-73,53%), enquanto os ácidos gordos monoinsaturados (MUF A) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-2 1,29 e 11 ,64-1 4,94%, respetivamente. Em suma, o presente trabalho demonstrou que os óleos extraídos a partir de sementes de castas de uvas portuguesas apresentam uma composição adequada para poderem ser incorporados em outros produtos alimentares. O presente estudo teve como objetivo avaliar à vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez tradicionais castas portuguesas - Aragonês, Cornifesto, Marufo, Periquita, Tinta Barroca, Tinta Carvalha, Touriga Cão, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta, com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma boa fonte de γ-tocotrienol (499-1575 mg/kg), α-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e α-tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo γ-tocotrienol o mais comum. No que diz respeito, a composição dos ácidos gordos o linoleico (C18:2cc), oleico (C18:1), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0) foram os mais predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) (63,64 -73,53%), enquanto que os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-21,29 e 11,64-14,94%, respectivamente. Segundo, as análises de cluster realizadas aos ácidos gordos e vitamina E obtiveram-se quatro grupos homogéneos. Em suma, o presente trabalho demonstrou que as sementes de castas tradicionais de uvas portuguesas podem ser reutilizas e seus óleos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detectados que são referidos na literatura como tendo efeitos positivos na saúde humana.porGrainhas de uvasÁcidos gordosTocoferóis e tocotrienoisconference object