Añibarro-Ortega, MikelRocha, RosianePereira, AlexisPires, Tânia C.S.Nogueira, António José M.Ferreira, Isabel C.F.R.Pinela, JoséBarros, Lillian2023-03-202023-03-202022Añibarro-Ortega, Mikel; Rocha, Rosiane; Pereira, Alexis; Pires, Tânia C.S.; Nogueira, António José M.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Pinela, José; Barros, Lillian (2022). Desenvolvimento de corantes bioativos a partir de subprodutos de framboesa vermelha usando extrações assistidas por calor el ultrassom. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarémhttp://hdl.handle.net/10198/27834Atualmente, o uso de corantes artificiais está envolto em controvérsia devido a questões de segurança, enquanto as alternativas naturais são ainda limitadas devido à falta de fontes sustentáveis, ao custo de produção e a questões de estabilidade. As antocianinas são pigmentos bioativos encontrados em frutos vermelhos, como a framboesa vermelha (Rubus idaeus L.), responsáveis por um leque de cores do vermelho ao roxo. Portanto, este trabalho teve como objetivo desenvolver um corante natural bioativo rico em antocianinas a partir de subprodutos de framboesa vermelha.porCorantes bioativosResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologyconference poster