Pereira, AlexisDias, Maria InêsOliveira, BeatrizPinela, José2024-11-072024-11-072024Pereira, Alexis; Dias, Maria Inês; Oliveira, Beatriz; Pinela, José (2024). Melhoria do valor nutricional de microvegetais de acelga através de biofortificação com selénio em agricultura vertical. In V Jornadas da Licenciatura em Dietética e Nutrição. Bragançahttp://hdl.handle.net/10198/30508Os sistemas agroalimentares atuais enfrentam grandes desafios associados ao crescimento populacional, às alterações climáticas e ao esgotamento de recursos naturais. Além disso, a deficiência de micronutrientes essenciais, como o selénio, afeta milhões de pessoas em todo o mundo e está associada a sérios problemas de saúde. As alterações climáticas podem agravar esta carência ao reduzir os níveis de selénio nos solos agrícolas e, consequentemente, nos alimentos. Portanto, combater a insegurança alimentar e a malnutrição é uma prioridade na Agenda 2030 da ONU para o Desenvolvimento Sustentável. Objetivos: Este estudo teve como objetivo produzir e biofortificar microvegetais de acelga com selénio em ambiente controlado e avaliar a sua qualidade nutricional. Metodologia: Os microvegetais de acelga foram cultivados sob condições controladas de temperatura, humidade e fotoperíodo. O selénio foi suplementado através da solução nutritiva como selenito e selenato de sódio em concentrações de 10 a 40 µM. A colheita foi realizada 14 dias após a germinação. Os microvegetais foram analisados quanto à sua composição em elementos minerais (incluindo selénio), ácidos orgânicos, açúcares livres, compostos fenólicos e betalaínas, usando técnicas espectroscópicas e cromatográficas. Resultados: As análises em curso permitirão avaliar o perfil de nutrientes (minerais, ácido ascórbico e açúcares) e constituintes bioativos (compostos fenólicos e betalaínas) nos microvegetais de acelga. Além disso, permitirão identificar a forma inorgânica e a concentração de selénio mais adequadas para a biofortificação dos microvegetais. Discussão: Espera-se que este estudo contribua para o desenvolvimento de métodos de produção alimentar sustentáveis e inteligentes em termos climáticos, capazes de melhorar a qualidade nutricional dos microvegetais de acelga, através do aumento dos teores de selénio e possivelmente de outros micronutrientes. Estes alimentos poderão ajudar a mitigar a deficiência de selénio, particularmente em populações vulneráveis.porSelénioSistema agroalimentarResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineeringconference poster