Silva, CátiaEstevinho, Leticia M.Teixeira, Alfredo2014-08-122014-08-122012Silva, Cátia; Estevinho, Leticia M.; Teixeira, A. (2012). Avaliação microbiológica de enchidos de ovino e caprino. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6987-972-745-132-6http://hdl.handle.net/10198/10101Os produtos de salsicharia portuguesa são, pelas suas características nutricionais c organoléticas, produtos alimentares da mais alta qualidade que interessa preservar. Recentes mudanças sociais, nomeadamente alteração dos hábitos dos consumidores, diversificação da ofet1a, crescimento da concorrência, aumento das expectativas e do nível de exigência dos consumidores, obrigaram ao investimento cm novas tecnologias c novos produtos estratégicos de mercado.engconference object