Amaral, Joana S.Casal, SusanaOliveira, BeatrizMaya, H.M.2011-06-022011-06-022008Amaral, J.S.; Casal, S.; Oliveira, M.B.P.P.; Maya, H.M. (2008). Determinação do teor em colesterol no leite de raça autóctone portuguesa por HPLC. In livro de Resumos do COLACRO XII & SIMCRO.http://hdl.handle.net/10198/4893A raça bovina “Minhota” constitui uma raça autóctone, característica do norte de Portugal. Nos últimos anos, destaca-se a produção de carne como a principal atividade exploradora desta raça. Atualmente, está em curso a promoção da sua aptidão leiteira. O leite é considerado um alimento básico em muitas dietas, e o seu consumo está associado a um efeito benéfico na saúde. No entanto, sabe-se que os alimentos de origem animal são ricos em colesterol. Como o efeito do colesterol dietético na saúde vem sendo discutido, é importante determinar o seu teor em alimentos de origem animal, incluindo leite e produtos derivados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de colesterol no leite da raça autóctone portuguesa “Minhota” e compará-lo com a raça Frísia, a mais importante a nível económico, em Portugal. Foram analisadas 100 amostras de leite, das duas raças bovinas, coletadas durante um período de 7 meses, em diversas propriedades. O colesterol foi analisado, após saponificação, por HPLC em fase normal.porColesterolLeiteHPLCconference object