Gomes, Leonardo CorrêaPereira, CarlaDias, Maria InêsPrieto Lage, Miguel A.Ferreira, Isabel C.F.R.Barros, Lillian2022-12-072022-12-072022Gomes, Leonardo Corrêa; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa. In Encontro Nacional com a Ciência e Tecnologia em Portugal (Encontro Ciência'22). Lisboahttp://hdl.handle.net/10198/26164A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural, sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares de base naturalporMirtiloFramboesaMorangoResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologyconference poster