Ribeiro, Tânia Isabel MonteiroFernandes, ConceiçãoNunes, Fernando M.Filipe-Ribeiro, LuisCosme, Fernanda2014-10-082014-10-082013Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Nunes, Fernando M.; Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, Fernanda (2013). Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade. In 9º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo. Évorahttp://hdl.handle.net/10198/10752A instabilidade proteica é um defeito que pode conduzir à rejeição do vinho. A desnaturação e precipitação das proteínas instáveis, podem afetar a limpidez e/ou originar depósitos amorfos. A concentração e composição das proteínas, dependem da casta, condições climáticas, estado de maturação das uvas e da vinificação. A colagem com bentonite é o processo mais comum na prevenção desta instabilidade, mas apresenta limitações, particularmente quando aplicada em doses elevadas. Assim, têm sido estudadas alternativas, como por exemplo as manoproteínas.porconference object