Corrêa, Rúbia C.G.Gonçalves, Geferson A.Barros, LillianDias, Maria InêsCalhelha, Ricardo C.Correa, Vanesa G.Bracht, AdelarPeralta, Rosane M.Ferreira, Isabel C.F.R.2018-11-122018-11-122018Corrêa, Rúbia C.G.; Gonçalves, Geferson A.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Correa, Vanessa; Bracht, Adelar; Peralta, Rosane M.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Estudo dos efeitos da digestão gastrointestinal in vitro e fermentação colónica em extratos fenólicos e bioatividades de Rosmarinus officinalis L. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. p. 102-106. ISBN 978-989-98936-9-6978-989-98936-9-6http://hdl.handle.net/10198/18177Foram estudadas potenciais perdas de fitoquímicos que ocorrem ao longo de passos sequenciais de digestão gastrointestinal in vitro e fermentação colónica de um extrato aquoso de alecrim. Os extratos iniciais (CI), digeridos (DE) e fermentados (FE) foram caracterizados em termos das suas propriedades bioativas e composição fenólica. O ácido rosmarínico, o principal componente do CI, sofreu a degradação mais significativa, verificando-se uma diminuição de 60%.porAtividade antioxidantePotencial antiproliferativoEfeito bactericidaEstabilidade dos fitoquímicosÁcido rosmarínicoconference paper