Barros, LillianBatista, Cátia Emanuela OliveiraCarvalho, Ana MariaFerreira, Isabel C.F.R.2013-01-142013-01-142012Barros, Lillian; Batista, Cátia; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Valor nutricional e potencial nutracêutico de inflorescências de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata). In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8978-972-745-141-8http://hdl.handle.net/10198/7911Neste trabalho, avaliou-se a composição nutricional e o potencial nutracêutico, nomeadamente antioxidante, dos grelos, inflorescências da couve-nabo (Brassica napus L. var. napus) e dos espigos, inflorescências da couve-tronchuda (Brassica oleracea L. var. costata). As duas variedades de Brassica estudadas mostraram ser verduras nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteínas, energia, lípidos, β-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glúcidos totais, açúcares livres (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ácido gordo n-3 essencial, ácido α- linolénico, as melhores razões PUFA/SFA e ácidos gordos n-6/n-3, tocoferóis, licopeno, clorofilas, fenóis, flavonóides, apresentando também mais propriedades antioxidantes.porNutracêuticosInflorescênciasCouve-naboCouve-tronchudaconference paper