Rodrigues, Joana AlmeidaFernandes, ConceiçãoRamalhosa, Elsa2020-03-302020-03-302019Rodrigues, Joana; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, Elsa (2019). Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica. In VI Encontro de Jovens Investigadores. Bragançahttp://hdl.handle.net/10198/21222No distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”. Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.porCuscosProcesso de fabricoPropriedades físico-químicasMicrorganismos indicadoresconference poster