Sprea, Rafael M.Finimundy, Tiane C.Pinela, JoséCalhelha, Ricardo C.Pires, Tânia C.S.Amaral, Joana S.Prieto Lage, Miguel A.Barros, Lillian2023-03-172023-03-172022Sprea, Rafael M.; Finimundy, Tiane C.; Pinela, José; Calhelha, Ricardo C.; Pires, Tânia C.S.; Amaral, Joana S.; Prieto Lage, Miguel A.; Barros, Lillian (2022). Caracterização química e propriedades bioativas de resíduos industriais da produção de óleo de noz (Juglans regia L.). In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostela978-84-09-45895-0http://hdl.handle.net/10198/27804As borras obtidas na produção de óleo de noz podem ser consideradas como um dos principais subprodutos desta indústria, sendo atualmente reaproveitados como fertilizante ou na alimentação animal [1]. Neste sentido, tendo por objetivo final a valorização deste subproduto, este trabalho consistiu na caracterização química e avaliação da bioatividade das borras geradas na produção de óleo de noz. As borras industriais foram analisadas no que respeita o teor em açúcares livres e tocoferóis usando cromatografia líquida acoplada a detetores de índice de refração (HPLC-RI) e de fluorescência (HPLC-FL), respetivamente. Os ácidos gordos foram determinados por cromatografia gasosa com deteção de ionização de chama (GC-FID), os ácidos orgânicos por cromatografia líquida ultrarrápida acoplada a um detetor de díodos (UPLC-DAD) e os compostos fenólicos por HPLC com deteção DAD e espectrometria de massa (HPLC-DAD-ESI-MS/MS). Adicionalmente, avaliou-se a atividade antioxidante e antimicrobiana do extrato hidroetanólico obtido a partir das borras. A atividade antioxidante foi determinada através de três ensaios in vitro (inibição da peroxidação lipídica por substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados cerebrais, e atividade antioxidante celular (CAA)) e a atividade antimicrobiana pelo método de microdiluição contra um painel de bactérias e fungos. As borras de nozes apresentaram uma predominância em ácidos gordos polinsaturados, sendo o ácido linoleico o maioritário, apresentando um teor superior a 55%. Em relação aos tocoferóis, foram observadas as isoformas α, γ e δ, sendo o γ-tocoferol o composto predominante (89 mg/100 g). Apenas a sacarose foi identificada no que concerne os açucares livres, e o ácido quinico foi o maioritário (1,06 mg/100 g) entre os cinco ácidos orgânicos identificados. No que respeita a composição fenólica do extrato, observou-se uma predominância de derivados da catequina (flavan-3-ois) e taninos hidrolisáveis. O extrato das borras de nozes demonstrou interessante atividade antioxidante, apresentando ótimos valores de EC50 (TBARS: 32,84 g/mL) e % de inibição (CAA: 90%). Contudo, o extrato não apresentou atividade significativa contra as bactérias e fungos testados. Os resultados deste trabalho demonstram o potencial deste resíduo industrial dada a sua elevada atividade antioxidante e composição em nutrientes e compostos bioativos, podendo o mesmo ser futuramente explorado através da sua incorporação em produtos alimentares, agregando valor à cadeia produtiva de óleo de noz.porÓleo de nozJuglans regia L.Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologyconference object