Gomes, TeresaDias, TeresaAndrade, João VerdialCadavez, VascoMorais, Jorge SáRamalhosa, ElsaEstevinho, Leticia M.2011-07-012011-07-012011Gomes, Teresa; Dias, Teresa; Andrade, João Verdial; Cadavez, Vasco; Morais, Jorge Sá; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M. (2011). Análise sensorial de vários tipos de hidromel. In I congresso Ibérico de Apicultur. Castelo Branco. ISBN 978-989-8196-15-6978-989-8196-15-6http://hdl.handle.net/10198/5618A região de Trás-os-Montes e uma das grandes produtoras de mel no pais. No entanto, existe dificuldade em escoar a produção surgindo o hidromel como uma alternativa possível para ultrapassar este problema. Com base em resultados obtidos pela nossa equipa, este trabalho teve como objective avaliar as características sensoriais do hidromel produzido a escala piloto. Resultados anteriores indicam que a levedura Saccharomyces cerevisiae Fermol® Reims Champagne (Pascal Biotech®) á a mais indicada para a fermentação do hidromel. As condições ideais para a produção de hidromel obtidas com base no desenho experimental foram: temperatura entre os 24°C e os 29°C e concentração de sais entre 85 e 100 g/hL.porconference object