Delfa, RafaelTeixeira, AlfredoColomer-Rocher, F.2011-05-182011-05-182005Delfa, R.; Teixeira, A.; Colomer-Rocher, F. (2005). Composicion regional y tisular de la canal caprina. In Cafieque, V.; Safiudo, C. (Coord.) Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes. Madrid: INIA. p. 191-198. (Monografías INIA. Serie Ganadera; 3). ISBN: 84-7498-509-984-7498-509-91577-3167http://hdl.handle.net/10198/4348El estudio de la composición regional o anatómica se realiza mediante la utilización del despiece que, según la legislación, es la acción de separar determinadas partes anatómicas de la canal en base a divisiones establecidas por intereses comerciales. Existen diferentes definiciones según autores, así para Sañudo y Sierra (1986), es el arte complejo que trata de adecuar unos máximos beneficios a unos gustos del mercado, dividiendo la canal en diferentes trozos a los que se les adscribe distintas categorías.spabook part