Sousa, AnabelaMalheiro, RicardoRodrigues, S.Casal, SusanaBento, AlbinoPereira, J.A.2011-06-132011-06-132009Sousa, A.; Malheiro, R.; Rodrigues, S.; Casal, S.; Bento, A.; Pereira, J.A. (2009). Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes. In V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarémhttp://hdl.handle.net/10198/5123As azeitonas verdes descaroçadas, regionalmente apelidadas de "alcaparras", são um tipo de azeitona de mesa produzido de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Inicialmente, a produção deste tipo de azeitonas era vista como um aproveitamento de frutos caídos da oliveira, sobretudo a partir de meados e finais de Setembro, situação alterada hoje em dia devido ao preço que este produto atinge. Na Elaboração deste tipo de azeitonas, os frutos são colhidos verdes, partidos, ocorrendo a separação do caroço e da polpa que fica quebrada em duas ou mais partes desiguais. A polpa é colocada em água, sendo esta substituída diariamente ate que as azeitonas percam o amargor ou sejam consideradas "doces". Nesta altura é-lhe adicionado sal e são temperadas a gosto.porconference object