Caracterização nutricional, química e bioativa do mesocarpo de Attalea speciosa Mart. ex Spreng (babaçu) e aplicação da sua farinha em produtos de panificação e pastelaria

Barros, LillianDias, Maria InêsSteinmacher, Nádia CristianeSouza, Vitória Mayumi dos Santos2023-08-302024-08-302023http://hdl.handle.net/10198/28685Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR, Universidade Tecnológica Federal do ParanáporPlanta alimentar não convencional (PANC)Composição centesimalComposição químicaPropriedades bioativasPanificaçãoPastelariaCaracterização nutricional, química e bioativa do mesocarpo de Attalea speciosa Mart. ex Spreng (babaçu) e aplicação da sua farinha em produtos de panificação e pastelariamaster thesis203345355