Teixeira, AlfredoPereira, EtelvinaBarbosa, Nathália D'Anello DiasRodrigues, Sandra2020-03-192020-03-192018Teixeira, Alfredo; Pereira, Etelvina; Barbosa, Nathália; Rodrigues, Sandra (2018). Efeito do tempo de cura nas características físico-químicas de presunto bísaro. Revista Portuguesa de Zootecnia. ISSN 0872-7098. Ano III:1, p. 33-390872-7098http://hdl.handle.net/10198/21058O principal objetivo do presente trabalho foi determinar as características físicas e químicas de amostras de presunto curado de porco Bísaro com diferentes tempos de maturação. Os valores de pH e aw estão de acordo com as referências expressas nas especificações do presunto Bísaro, garantindo a qualidade e a segurança alimentar do produto. Os valores de SFA, bem como de MUFA entre 50 e 51% e de PUFA (11 a 12%) estão dentro do esperado para produtos similares ao suposto presunto curado Bísaro.porBísaroCured hamRipening timePhysico-chemical characteristicsjournal article