Fernandes, LuanaCasal, SusanaPereira, J.A.Saraiva, Jorge A.Ramalhosa, Elsa2017-05-222017-05-222016Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Saraiva, Jorge A.; Ramalhosa, Elsa (2016). Uma perspetiva nutricional sobre flores comestíveis. Acta Portuguesa de Nutrição. ISSN 2183-5985. 6, p.32-372183-5985http://hdl.handle.net/10198/14274As flores comestíveis têm sido usadas na culinária de diversos países, tendo hoje em dia, o seu uso despertado a atenção com o intuito de melhorar a aparência, sabor e valor estético de pratos, aspetos que o consumidor aprecia e valoriza. No entanto, os consumidores também exigem alimentos com propriedades benéficas para a saúde, procurando produtos com qualidade nutricional interessante. Nesse sentido, o presente documento pretende abordar a composição nutricional de algumas flores comestíveis, incluindo os macro e micronutrientes, bem como alguns compostos bioativos que demonstram o valor e potencial das flores comestíveis.porComposição nutricionalCompostos bioativosFlores comestíveisMacronutrientesMicronutrientesjournal article10.21011/apn.2016.0606