Teixeira, Hugo Rafael DuarteSteinmacher, Nádia CristianeFeltrin, Valdemar P.Peres, António M.Baraldi, Ilton J.2020-02-282020-02-282018Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo.http://hdl.handle.net/10198/20751Os produtos derivados da azeitona como o azeite e azeitonas fermentadas (Fig. 1) são muito apreciados. A necessidade de utilizar as azeitonas que não possuam aparência deseja, mas igualmente adequada ao consumo, surgiu a pasta de azeitona (Fig. 2). A pasta de azeitona é obtida do corte fino da azeitona de mesa. As tecnologias de processamento de alimentos estão em constante evolução, visando atender os anseios dos consumidores e elevar os padrões de qualidade. O ultrassom (US) surge como uma dessas novas tecnologias, considerada limpa e que pode ser aplicada a alimentos. Estudos utilizando US demonstram que sua aplicação é eficiente em processos de homogeneização, elimina microrganismos, inativa enzimas e aumenta eficiência nos processos de extração. Logo se espera que o US substitua o processo de homogeneização e tratamento térmico na fabricação da pasta de azeitona, simplificando o processo de fabricação.engconference poster