Mendonça, ÁlvaroCarvalho, Ana Maria2018-03-192018-03-192014Mendonça, Álvaro; Carvalho, Ana Maria (2014). Frutas e legumes. In Mendonça, Alvaro (Coord). A Segurança dos alimentos em casa. Bragança: Instituto Politécnico, p. 79-83. ISBN 978-972-745-171-5978-972-745-171-5http://hdl.handle.net/10198/16391Conceito botânico, hortícola e comercial de frutas e legumes. Qualidade e segurança no consumo destes alimentos visto que podem ser veículos inocentes de diversos agentes perigosos para a saúde pública. A sua fácil conservação deriva do facto de serem ricos em diversos compostos químicos com propriedades antioxidantes, antibacterianas e antifúngica, de terem uma casca que os protege (frutos) ou de apresentarem um pH suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação.porFrutosLegumesQualidade alimentarSegurança alimentarbook part