Fernandes, ÂngelaBarreira, João C.M.Antonio, Amilcar L.Martins, AnabelaFerreira, Isabel C.F.R.Oliveira, Beatriz2016-01-182016-01-182015Fernandes, Ângela; Barreira, João C.M.; Antonio, Amilcar L.; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Oliveira, M.B.P.P. (2015). Ferramenta quimiométrica para identificação de cogumelos irradiados. In 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentar. Lisboahttp://hdl.handle.net/10198/12621Introdução: A irradiação de alimentos tem sido utilizada para preservar diferentes matrizes, tomandose bastante apelativa para aplicação em cogumelos que sendo altamente perecíveis apresentam um reduzido tempo de prateleira. No entanto, toma-se imperativo desenvolver indicadores quimiométricos com a capacidade de distinguir alimentos irradiados de não irradiados. O perfil em triacilgliceróis (TAG) é específico de cada matriz natural e tem sido utilizado, por exemplo, para detetar adulterações de gorduras e óleos e como marcador químico taxonómico de cogumelos. Objetivo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial da utilização do perfil em TAG como marcador para a deteção de alimentos irradiados, em particular, de cogumelos. Material e Métodos: Utitizaram-se corpos frutíferos silvestres de Boletus edulis Buli. provenientes de Trás-os-Montes, que foram divididos em dois grupos: o primeiro foi submetido a secagem (a 30°C em estufa) e o segundo foi mantido fresco (armazenado a 4°C no frígorffico). O grupo de amostras secas foi subdividido em quatro subgrupos, um controlo (não-irradiado) e os outros três submetidos a irradiação por feixe de eletrões (2, 6 e 10 kGy, respetivamente), realizada num irradiador de 10 MeV de energia. As amostras frescas foram subdivididas em três subgrupos, um controlo e dois submetidos a radiação gama (1 e 2 kGy, respetivamente), realizada numa câmara experimental com quatro fontes de Co-60. A análise dos TAG foi efetuada por cromatografja líquida de alta eficiência (HPLC) acoplada a um detetor evaporativo de espalhamento de luz (ELSD). Resultados e Discussão: As amostras frescas de B. edulis submetidas a irradiação gama apresentaram maiores percentagens de OLL e POL e menores de GOL, 000 e PPO, especialmente para a dose de 1 RGy. Quanto aos efeitos provocados pela irradiação por feixe de eletrões nas amostras secas, as doses de 6 e 10 kGy produziram alterações semelhantes: percentagens superiores de LLL e OLL e inferiores de OOL, 000 e PPO. As diferenças significativas encontradas entre os valores médios para cada TAG foram um bom indicador preliminar da sua capacidade para atuar como um indicador de irradiação. Conclusão: O perfil de triacilgliceróis pode ser uma ferramenta quimjométrica útil para detetar cogumelos irradiados, independentemente da espécie, forma de processamento ou fonte de irradiação, em especial quando se aplicam doses superiores a 1 kGy.porconference object