Delgado, TeresaPereira, J.A.Baptista, PaulaCasal, SusanaRamalhosa, Elsa2018-04-092018-04-092014Delgado, Teresa; Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa (2014). Influência das cascas e películas na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.). In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa. ISBN 978-989-98541-6-1978-989-98541-6-1http://hdl.handle.net/10198/16785O objetivo do presente trabalho foi analisar se existiam diferenças na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.) secas a 50 °C, com e sem casca exterior. Neste estudo foram estudadas duas variedades portuguesas, Longal e Judia. A adequação de dois modelos matemáticos de secagem, Page e Two-term, foi analisada. Adicionalmente, pela primeira vez, foram realizadas análises microscópicas à casca exterior e película, a fim de detetar diferenças entre as duas variedades. Verificou-se que o comportamento de secagem de ambas as variedades com casca e com película foram semelhantes. Além disso, pequenas diferenças no tempo de secagem foram obtidas quando se removeu a casca exterior da castanha, verificando-se que esta deve ter uma pequena influência na perda de água. Bons ajustes entre os dados experimentais e os previstos pelos dois modelos matemáticos estudados foram obtidos. Contudo, pequenas diferenças foram detetadas nas cascas exteriores das duas variedades de castanha, tendo apresentado a Judia uma maior espessura do que a Longal. No entanto, em relação ao formato das células, na variedade Longal estas são mais regulares do que na variedade Judia.porCastanea sativa Mill.Cinética de secagemModelação matemáticaAnálise microscópicaconference paper