Afonso, FernandaPinto, MiguelChoupina, AltinoEstevinho, Leticia M.2011-07-012011-07-012002Afonso, Fernanda; Pinto, Miguel; Choupina, Altino; Estevinho, Leticia M. (2002). Identificação de leveduras isoladas a partir de meis de Trás-os-Montes, através de técnicas de biologia molecular. In 10as Jornadas de Biologia de Leveduras “Professor Nicolau van Uden”. Farohttp://hdl.handle.net/10198/5639De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os aguçares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%, contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substâncias azotadas, vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no mel em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano. Foram identificados no mel pelo menos 18 ácidos diferentes sendo o acido glucorónico o mais abundante. Em alguns méis o acido p-hidroxibenz6ico, o objecto de estudo do presente trabalho também é frequente.porconference object