Sousa, AnabelaFerreira, Isabel C.F.R.Estevinho, Leticia M.Andrade, Paula B.Valentão, PatríciaBento, AlbinoSeabra, Rosa M.Pereira, J.A.2011-04-012011-04-012007Sousa, Anabela, Ferreira, Isabel C.F.R.; Estevinho, Letícia; Andrade, Paula B.; Valentão, Patrícia; Bento, Albino; Seabra, Rosa; Pereira, José Alberto (2007). Composição fenólica e actividade antimicrobiana em azeitonas descaroçadas “Alcaparra” produzidas em Trás-os-Montes. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 325-328http://hdl.handle.net/10198/3874Em Trás-os-Montes, no início do Outono, são produzidas azeitonas descaroçadas em pedaços, conhecidas como “alcaparras”, muito apreciadas e consumidas na região principalmente nos períodos de Outono-Inverno. Com a realização do presente trabalho, pretendeu-se por um lado proceder à caracterização da fracção fenólica deste tipo de azeitona de mesa por HPLC/DAD, e por outro proceder à avaliação in vitro de extractos aquosos de “alcaparra” contra diferentes microrganismos patogéneos agentes de infecções intestinais e respiratórias, nomeadamente bactérias Gram-positivas (Bacillus cereus, B. subtilis e Staphylococcus aureus), Gram- negativas (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae) e fungos (Candida albicans e Cryptococcus neoformans). Foram identificados e quantidados três compostos flavonóides: luteolina 7-O-glucosido, apigenina 7-O-glucosido e luteolina. Verificou-se, a baixas concentrações de extracto de “alcaparra” (0,05 mg/mL), uma inibição significativa do crescimento das bactérias, com excepção de P. aeruginosa. Os extractos estudaram mostraram, nas concentrações testadas, não possuir actividade antifungica.porconference object