Fernandes, ÂngelaBarros, LillianCruz, Luís Royer Oliveira2020-12-172021-12-1720202019http://hdl.handle.net/10198/22962As plantas aromáticas e medicinais são usadas desde tempos imemoriais pelo ser humano e hoje em dia têm uma importância acrescida devido às suas propriedades bioativas e sensoriais. O Ocimum basilicum L., vulgarmente conhecido por manjericão, é uma planta usada tradicionalmente tanto pela medicina como pela culinária, especialmente na zona do Mediterrâneo e Índia, o que levou ao desenvolvimento de novas cultivares de elevado interesse nestas áreas. A qualidade do solo tem vindo a diminuir, nomeadamente no que diz respeito à quantidade de sais presentes bem como ao excesso de adubação para atingir determinado fim. Este problema, de difícil solução, assenta no custo/benefício para os produtores no momento de escolher as melhores práticas de cultivo. Assim, é imperativo avaliar as cultivares e as taxas de salinidade/adubação de modo a obter plantas com elevada qualidade em condições menos propícias ao seu natural desenvolvimento. O presente trabalho tem como objetivo avaliar o efeito da salinidade e do nitrogénio, veiculada na água de rega, na composição proximal (lípidos, proteínas, cinzas, hidratos de carbono e valor energético), composição química (açúcares livres, tocoferóis, ácidos orgânicos, ácidos gordos e compostos fenólicos) e bioatividades (atividade antioxidante e antimicrobiana) de quatro cultivares de O. basilicum. Os teores de lípidos, cinzas e glúcidos aumentaram com a salinidade na cultivar ‘Dark-opal’, enquanto que o valor energético foi afetado negativamente. Os açúcares livres (totais e individuais) aumentaram com as condições de salinidade (S2) na cultivar ‘Basilico-rosso’, enquanto que os ácidos orgânicos e tocoferóis diminuíram em todas as cultivares. Os ácidos gordos maioritários foram os ácidos α-linolénico, linoleico e palmítico sem variações significativas com o aumento da salinidade, e os polifenóis mais abundantes foram os ácidos sagerínico e o eriodictiol-O-malonilhexósido. Por fim, os extratos de manjericão apresentaram atividade antioxidante moderada e atividade antifúngica elevada. Em conclusão, verificou-se que os efeitos da salinidade, na composição química e nas propriedades bioativas, dependem do genótipo das cultivares testadas. Verificou-se uma interação genótipo × N significativa para a maioria dos parâmetros químicos medidos. Os teores de tocoferóis foram elevados nas folhas das plantas fertirrigadas com 200 ppm de N e inferiores nas que receberam 600 ppm de N, especialmente nas cultivares ‘Dark-opal’ e ‘Red-basil’. Os ácidos gordos polinsaturados (PUFA) foram os ácidos gordos maioritários, e a ‘Red-basil’ apresentou a relação mais baixa n-6 (ómega 6)/n-3 (ómega 3) (0,29) e, portanto, o melhor perfil de ácidos gordos. Os ácidos fenólicos, flavonoides e compostos fenólicos totais foram elevados no ‘Red-basil’ e ‘Dark-opal’ (em média 25 mg/g de extrato), inferiores nas amostras ‘Mitikas’ e, diminuíram com o aumento da concentração de N. Do mesmo modo, a atividade antioxidante foi elevada nas cultivares ‘Dark-opal’ e ‘Red-basil’ fertirrigados com 200 ppm de N, e verificou-se que todos os extratos testados tiveram atividade antibacteriana e antifúngica elevada. Em conclusão, o perfil químico e bioativo do manjericão foi significativamente influenciado tanto pelo genótipo como pela concentração de N. O manjericão de cor púrpura apresentou o melhor perfil químico, e as concentrações moderadas de N podem proporcionar o melhor equilíbrio entre rendimento, valor nutricional e bioatividade para a espécie.Aromatic and medicinal plants have been used since immemorial times by human beings and today are gaining increasing importance due to their bioactive and sensorial properties. Ocimum basilicum L., commonly known as basil, is a plant traditionally used in medicine and cuisine, especially in the Mediterranean area and India, which has led to the development of new cultivars of high interest in these areas. The soil quality has been decreasing, in particular in terms of the quantity of salts present as well as the possibility of over fertilization to reach a certain goal. This problem, which is difficult to solve, is based on the cost/benefit for producers when choosing the best cultivation practices. It is therefore imperative to assess cultivars and salinity/fertilization rates in order to obtain high quality plants under conditions less favorable to their natural development. This study aims to evaluate the effect of salinity and amount of nitrogen conveyed in the irrigation on the centesimal composition (lipids, proteins, ashes, carbohydrates and energy value), chemical composition (free sugars, tocopherols, organic acids, fatty acids and phenolic compounds) and bioactivity (antioxidant and antimicrobial activities) of four cultivars of O. basilicum L.. Fat, ash and carbohydrates content increased by salinity in ‘Dark-opal’, whereas energetic value was negatively affected. Free sugars (total and individual compounds) increased under saline conditions (S2) in ‘Basilico-rosso’, whereas reducing trends were observed for the main organic acids and tocopherols in all the cultivars. The main fatty acids were α-linolenic, linoleic and palmitic acids with no consistent salinity effects, while the richest polyphenols were sagerinic acid and eriodictyol-O-malonylhexoside. Finally, basil extracts showed moderate antioxidant and strong antifungal activity. In conclusion, salinity showed a genotype dependent effect on the chemical composition and bioactivities of the tested cultivars. A significant genotype × N input interaction was observed for most of the chemical parameters measured. Tocopherols contents were consistently higher in the leaves of plants fertigated with 200 ppm of N and lower in those receiving 600 ppm of N, especially in ‘Dark-opal’ and ‘Red-basil’ cultivars. Polyunsaturated fatty acids (PUFA) constituted the main category of fatty acids and ‘Red-basil’ had the lowest n-6 (omega-6)/n-3 (omega 3) ratio (0.29) and thus the best fatty acid profile. Phenolic acids, flavonoids and total phenolic compounds were the highest in ‘Red-basil’ and ‘Dark-opal’ (25 mg/g of extract on average) and the lowest in ‘Mitikas’ and decreased with increasing N input. Similarly, antioxidant activity was the highest in ‘Dark-opal’ and ‘Red-basil’ fertigated with 200 ppm of N, whereas all the leaf extracts tested had good antibacterial and antifungal activity. In conclusion, basil chemical and bioactive profile was significantly influenced by both genotype and N input. Red-colo’Red-basil’s had the best chemical profile, and moderate levels of N input may provide the best compromise between yield, nutritional value and bioactivity for the species.porOcimum basilicum L.SalinidadeFertilização com nitrogénioComposição químicaPropriedades bioativasmaster thesis202558070