Barros, LillianFerreira, Isabel C.F.R.2014-05-142014-05-142013Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2013). Caracterização química de cogumelos silvestres e comerciais de Portugal: moléculas com potencial nutricional. In VII Simpósio Internacional sobre Cogumelos no Brasil. Manaus, Brasil978-85-211-0118-5http://hdl.handle.net/10198/9515Desde os primórdios da civilização humana que os corpos frutíferos dos macrofungos (cogumelos) são apreciados não apenas pela sua textura e sabor, mas também pelas suas propriedades químicas e nutricionais (Manzi et al., 1999). Os cogumelos silvestres são ricos em minerais e possuem elevadas quantidades de água, proteínas, fibras e glicídeos, apresentam baixo teor cm lipídeos o que os torna excelentes como alimentos em dietas pouco calóricas (Kalac, 2009). As espécies de cogumelos comestíveis são, pois, altamente nutritivas e têm sido comparadas à carne, ovos e leite, já que apresentam uma composição cm aminoácidos similar à das proteínas de origem animal (Longvah & Deosthale, 1998).porconference object