Cardoso, Susana M.Dias, L.G.Rodrigues, Mara Sofia2016-01-132016-01-132015http://hdl.handle.net/10198/12592Este trabalho incidiu no estudo sobre a composição nutricional da macroalga castanha Fucus vesiculosus, tratando-se de uma alga edível da costa Portuguesa. As macroalgas ocupam toda a zona litoral de Portugal e as suas propriedades funcionais e benefícios nutricionais para a saúde Humana dependem da variedade da alga, sazonalidade e/ou área de produção geográfica. No presente estudo, fez-se uma caracterização da composição em macronutrientes (proteína, lípidos e hidratos de carbono), fibra bruta e minerais. Verificou-se que a F. vesiculosus é uma boa fonte de compostos nutricionais, tais como a proteína (11±0,2%), elevado teor de minerais, nomeadamente cálcio (810 mg/100g), sódio (3302 mg/100g) e potássio (2771 mg/100g). A alga apresenta também conteúdos baixos de lípidos (2,8±0,05%) e um valor alto de hidratos de carbono. Sabendo que a composição nutricional pode variar conforme o método de secagem, este estudo avaliou também o efeito de diferentes métodos de secagem (secagem por sombra, liofilização, sol e estufa) na variação do perfil em ácidos gordos. Os resultados obtidos permitiram concluir que, apesar do baixo conteúdo em lípidos, as amostras de alga apresentaram um “bom perfil” ao nível dos conteúdos em PUFA, n3 e n6 (obtiveram-se valores médios de 34,9%, 15,7% e 19,2%, respectivamente), importantes para uma dieta saudável. Verificou-se que, os tratamentos de secagem que permitiram ter maior conteúdo em ácidos gordos PUFA, foram por estufa (42%) e sol (37%); para os ácidos gordos n3, por sol e liofilização (≈21%); para ácidos gordos n6, por estufa (31%); para a razão n6/n3, os tratamentos de secagem que mais favoreceram a razão destes conteúdos, foram por sol (0,8%) e liofilização (0,4%). O estudo efetuado por voltametria cíclica permitiu verificar que, o extrato etanólico da F. vesiculosus seca no liofilizador, era o mais enriquecido em compostos fenólicos (198±12mg equivalente de ácido ascórbico por grama de amostra seca). Apesar disso, este facto não influenciou a capacidade antioxidante dos diferentes extratos da alga, uma vez que, o potencial (0,61±0,5V) correspondente à intensidade máxima do pico anódico foi semelhante em todos os processos de secagem.This work focuses on the study of the nutritional composition of brown seaweed Fucus vesiculosus, which is an edible seaweed of the Portuguese coast. The macroalgaes occupy the entire coastal zone of Portugal and its functional and nutritional benefits to Human health depends on the variety of seaweed, seasonal and/or geographical area of production. In the present study it was made a study on the composition of macronutrients (protein, fats and carbohydrates), crude fiber and minerals. It was found that the F. vesiculosus is a good source of nutrition compounds, having a considerable amount of protein (11.1±0.2%), high levels of minerals, particularly calcium (810mg/100g), sodium (3302 mg/100g) and potassium (2771 mg/100g). Seaweed has low lipid content (2.83±0.05%) and a high amount of carbohydrates. Since the nutritional composition may vary depending on the drying method, this study also assessed the effect of different methods of drying (drying in the shade, by lyophilization, in the sun and in a drying oven) the variation in fatty acid profile. The results showed that despite the low lipid content, the algae samples showed a good profile in terms of contents in PUFA, n3 and n6 (yielded average values of 34.9%, 15.7% and 19.2%, respectively), important for a healthy diet. It was found that the greater contents of PUFA fatty acids were obtained in samples dried in drying oven (42%) and by the sun (37%); for the n3 fatty acids, the sun and lyophilization drying processes allowed best results (≈21%); to n6 fatty acids, it was the oven drying process (31%); and, the drying treatments that favored ratio n6/n3 were the sun (0.8%) and lyophilization (0.4%) processes. The study carried out by cyclic voltammetry also allowed to verify that the ethanol extract of F. vesiculosus algae, dried on the lyophilizer, was the most enriched in phenolic compounds (198±12mg equivalent of ascorbic acid per gram of dry sample). Nevertheless, this did not influence the antioxidant capacity of different extracts from seaweed, since the potential (0.61±0.5V) corresponding to the maximum intensity of the anodic peak was similar in all drying processes.porAlga Fucus vesiculosusMétodos de secagemComposição em macronutrientesPerfil de ácidos gordosQuantidade em compostos fenólicosMétodo Weendemaster thesis201450747