Estevinho, IsabelRocha, AméliaEstevinho, Leticia M.2011-07-012011-07-012002Estevinho,Isabel; Rocha, Améllia; Estevinho, Leticia (2002). Resistência de leveduras à glucose. In Food Safety. Porto.http://hdl.handle.net/10198/5601O mel é constituído essencialmente por açúcares, apresentando estes elementos 95-99% da matéria seca do produto. Os alimentos com elevado teor em açúcar possuem uma flora microbiana constituída quase exclusivamente por bolores osmotolerantes e por leveduras.porconference object