Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite

Ruano, Daniela Filipa MagalhãesSouza, Thiago Pereira Pio deFerreiro, Nuno ManuelLamas, SandraPeres, António M.Rodrigues, Nuno2025-10-132025-10-132024Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno (2024). Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite. In X Simpósio Nacional de Olivicultura. Bragançahttp://hdl.handle.net/10198/34819A quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, a área de transferência de calor), o tempo e a temperatura de batedura, influenciam o rendimento de extração, parâmetros de qualidade, actividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite extraído.porAzeiteEstudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeiteconference poster