Oliveira, Tatiane C.G.Colla, ElianeBaptista, PaulaPereira, J.A.Pereira, Ermelinda2020-04-072020-04-072020Oliveira, Tatiane Cristina Gonçalves de; Colla, Eliane; Baptista, Paula; Pereira, J.A.; Pereira, Ermelinda (2020). Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo. In VIII Simpósio Nacional de Olivicultura: Actas Portuguesas de Horticultura. Lisboa: Associação Portuguesa de Horticultura (APH). p. 143-148. ISBN 978-972-8936-38-9978-972-8936-38-9http://hdl.handle.net/10198/21573No presente trabalho, avaliou-se o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram testados onze isolados de leveduras, pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, através de métodos qualitativos, para a produção de lipase, protease, amilase, xilanase, catalase e β-glucosidase. A atividade da catalase foi observada em todas as espécies isoladas (C. tropicalis, P. membranifaciens, S. cerevesiae, C. norvegica, D. hansenii, R. graminis, C. boidinii, P. guilliermondii, R. glutinis, P. manshurica e G. ressii). A atividade da amilase foi observada apenas em G. ressii. Todas as espécies testadas apresentaram reduzida ou nula atividade para as enzimas xilanase e protease. R. graminis, R. glutinis e G. ressi apresentaram elevada atividade da enzima β-glucosidase e S. cerevisae e P. manshurica elevada atividade da enzima lipase. Os resultados obtidos demonstram o potencial de uso de algumas leveduras para fins biotecnológicos, designadamente como culturas starters durante o processamento de azeitona de mesa.porLipaseProteaseAmilaseXilanaseCatalaseβ-glucosidaseconference paper