Mandim, FilipaPetropoulos, Spyridon Α.Pinela, JoséDias, Maria InêsSantos-Buelga, CelestinoBarros, Lillian2023-11-172023-11-172023Mandim, Filipa; Petropoulos, Spyridon Α.; Pinela, José; Dias, Maria Inês; Santos-Buelga, Celestino; Barros, Lillian (2023). Avaliação do potencial das folhas da Cynara carcunculus L. como ingrediente funcional. In Encontro com a Ciência e Tecnologia de Portugal. Aveirohttp://hdl.handle.net/10198/28897Cynara cardunculus L., usualmente denominada por cardo, é uma espécie herbácea nativa dos países da bacia do Mediterrâneo. Esta espécie exibe um diversificado número de aplicações industriais1. É utilizada na medicina tradicional devido às suas propriedades benéficas para a saúde. O cardo é também considerado um alimento funcional devido à sua rica composição em compostos com propriedades funcionais (como por exemplo, ácidos fenólicos, flavonoides, fibra, inulina)2,3. No presente estudo, a influencia do estado de maturação nas propriedades bioativas das folhas de cardo foi analisada.porCynara cardunculus L.Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologyconference poster