Tolentino, Georgina SantosEstevinho, Leticia M.Rodrigues, SandraTeixeira, Alfredo2014-08-122014-08-122012Tolentino, Georgina Santos; Estevinho, Leticia M.; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2012). Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6978-972-745-132-6http://hdl.handle.net/10198/10099O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou DOP que já não são valorizados pelos consumidores.engconference object