Panea, BegoñaAlcalde, Maria JesúsRipoll, GuillermoHorcada-Ibáñez, AlbertoTeixeira, AlfredoSañudo, CarlosOlleta, J.L.2012-02-212012-02-212011Panea, B.; Alcade, M.J.; Ripoll, G.; Horcada, A.; Teixeira, A.; Sañudo, C.; Olleta, J.L. (2011). Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre la textura de la carne de cabrito. In XIV Jornada sobre Producción Animal, Tomo II. Zaragoza: AIDA, p. 703-705. ISBN 978-84-615-0065-9978-84-615-0065-9http://hdl.handle.net/10198/6641A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras, especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Existe por lo tanto un gran potencial de desarrollo del sector, pero para ello es imprescindible caracterizar adecuadamente el producto que existe en el mercado y las necesidades de los consumidores. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006- 00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El presente trabajo es parte del mismo.spaconference object