Carocho, MárcioMorales, PatriciaFerreira, Isabel C.F.R.2016-09-282016-09-282016Carocho, Márcio; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). PlantLact - Plantas como conservantes e bioativos naturais em queijo de ovelha curado. In Encontro com a Ciência e Tecnologia em Portugal. Lisboahttp://hdl.handle.net/10198/13325Plantas • Mais antioxidante – Cidreira • Mais antibacteriana – Cidreira • Mais antifúngica – Flor castanheiro • Mais antitumoral – Cidreira • Composto fenólico mais abundante • Flor castanheiro – Glucósido de trigaloil-HHDP • Cidreira – Ácido trans-rosmarínico • Manjericão – Ácido rosmarínico • Mais açúcares solúveis – Flor castanheiro • Mais ácidos orgânicos - ManjericãoQueijos • Sem alterações nutricionais significativas • Maior capacidade antioxidante – Queijo com manjericão • Plantas secas são melhores conservantes que decocções • Redução de humidade ao longo do armazenamento • Manjericão preservou ácidos gordos insaturados Incorporação de plantas secas Incorporação das decocções das plantasporconference poster