Santos, Cristina G.Melo, Vítor S.Mafra, IsabelAmaral, Joana S.Estevinho, Leticia M.Oliveira, Beatriz2014-09-152014-09-152011Santos, C.G.; Melo, V.S; Mafra, I.; Amaral, J.S.; Estevinho, L.; Oliveira, M.B.P.P. (2011). Detecção de adulterações em alheiras de caça : identificação de carne de aves com base em marcadores moleculares. In Livro de Resumos do XXII Encontro Nacional SPQ. Braga, Portugalhttp://hdl.handle.net/10198/10431A avaliação da autenticidade de produtos córneos inclui diferentes aspectos, como a substituição de carnes com valor económico elevado, por outras de menor valor, e a presença de espécies não declaradas no rótulo [I]. Actualmente, para além da Alheira tradicional, produzida à base de carne de porco e/ou de aves (galinha e peru) são comercializadas Alheiras de caça, geralmente com preço mais elevado. Neste tipo de produtos processados, torna-se difícil a diferenciação das carnes utilizadas, pelo que são propícios a adulterações. Várias técnicas analíticas com base na detecção de proteínas (cromatográficas, electroforéticas e imunológicas) têm sido aplicadas na identificação de espécies em produtos cárneos.porconference object