Rodrigues, NunoCasal, SusanaPereira, J.A.Ramalhosa, Elsa2023-03-142023-03-142021Rodrigues, Nuno; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2021). Desenvolvimento de produtos diferenciados a partir de azeitona de mesa. Revista da Associação Portuguesa de Horticultura. ISSN 1646-1290. 142, p. 34-361646-1290http://hdl.handle.net/10198/27714A azeitona de mesa, considerada um excelente aperitivo ou ingrediente em inúmeros pratos culinários, com reconhecidas propriedades nutricionais, é um produto com elevado potencial de valorização através da sua inclusão em produtos diferenciados que agreguem valor acrescentado, promovam a sustentabilidade ambiental e que vão de encontro ao conceito de economia circular. Pastas, farinhas e maioneses de azeitona e pão com azeitonas descaroçadas são alguns exemplos de produtos trabalhados no nosso grupo de investigação.porAzeitona de mesaNovos produtosjournal article