Paiva, R.Mendes, E.Pereira, J.A.Oliveira, BeatrizCasal, Susana2011-06-132011-06-132009Paiva, R.; Mendes, E.; Pereira, J.A.; Oliveira, B.; Casal, S. (2009). Avaliação nutricional de fiambres. In 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmohttp://hdl.handle.net/10198/5138Os produtos derivados de carne são parte integrante dos hábitos alimentares dos portugueses. Entre estes destacam-se os fiambres, cuja oferta tem sido crescente ao longo dos tempos. O fiambre é um produto com grande diversidade de tipos de carne e, consequentemente com valores comerciais muito diferentes. Está geralmente associado a um elevado teor em sal, aditivos, colesterol e em alguns casos gordura, ingredientes associados a efeitos negativos na saúde e bem-estar dos consumidores. Apesar de algumas marcas apresentarem rótulo, grande parte dos fiambres comercializados não apresenta qualquer detalhe, além da lista de ingredientes.porconference object