Rodrigues, NunoRodrigues, SandraPereira, J.A.Ramalhosa, Elsa2020-03-302020-03-302019Rodrigues, Nuno; Rodrigues, Sandra; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2019). Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseuhttp://hdl.handle.net/10198/21229Na indústria alimentar a inovação é uma constante, quer inovando nos processos, produzindo de forma mais eficiente e mais amiga do ambiente, ou dando resposta a novas tendências dos consumidores desenvolvendo novos produtos. Também na panificação têm aparecido novos produtos e novas formas de apresentação. No sentido de responder a uma necessidade do setor da panificação, para a produção de pão de trigo rico em antioxidantes, neste trabalho foi feita a adição de extratos e folhas de oliveira a pão de trigo e estudada a sua aceitabilidade por parte dos consumidores.porPanificaçãoNovos produtosAntioxidantesconference poster