Rodrigues, NunoRamos, Ana CristinaPereira, J.A.Ramalhosa, Elsa2023-03-142023-03-142020Rodrigues, Nuno; Ramos, Ana Cristina; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2020). Azeitona de mesa, da tradição à inovação de produtos. TecnoAlimentar: Revista da Indústria Alimentar. ISSN 2183-3338. 22, p. 10-122183-3338http://hdl.handle.net/10198/27710A olivicultura é uma atividade com grande expressão em Portugal e importante do ponto de vista socioeconómico. As áreas de produção estendem-se de Norte a Sul do País, sendo especialmente relevantes nas regiões do interior, destacando-se o Alentejo, Trás-os-Montes e Beira Interior, como as principais regiões produtoras de azeitona. A produção de azeitonas na última campanha foi de 738 550 toneladas (INE, 2018), tendo sido maioritariamente destinada à extração de azeite (98,22%), restando apenas 13 182 toneladas (1,78%) para a indústria de azeitonas de mesa, atividade com relevo em diferentes regiões, nomeadamente Trás-os-Montes e Alentejo. As azeitonas de mesa gozam de grande popularidade em todo o mundo, e em especial, na região do Mediterrâneo, fazendo parte da dieta mediterrânica são muito apreciadas e consumidas, pelas suas características sensoriais, químicas e nutricionais. Do ponto de vista nutricional, são muito ricas em gordura, maioritariamente monoinsaturada, apresentando também um elevado teor em antioxidantes (compostos fenólicos) e vitaminas (A, C e E).porAzeitona de mesaNovos produtosjournal article