Heleno, Sandrina A.Barros, LillianMartins, AnabelaQueiroz, Maria João R.P.Ferreira, Isabel C.F.R.2014-03-282014-03-282013Heleno, Sandrina A.; Barros, Lillian; Martins, Anabela; Queiroz, Maria João R.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2013). Caracterização das frações fenólica, polissacarídica e lipídica de cogumelos silvestres do Nordeste de Portugal. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançahttp://hdl.handle.net/10198/9404O consumo de cogumelos tem vindo a aumentar consideravelmente pelas suas propriedades nutricionais (1) e medicinais (2) relacionadas com a presença de moléculas bioactivas que podem ser encontradas nas frações fenólica, polissacarídica e lipídica. Essas moléculas podem também ser encontradas em espécies não comestíveis e devidamente isoladas para utilização posterior. Neste trabalho, estudou-se a composição em compostos bioativos e a atividade antioxidante das frações mencionadas relativas a cinco espécies de cogumelos silvestres (Coprinopsis atramentaria, Lactarius bertillonii, Lactarius vellereus, Rhodotus palmatus e Xerocomus chrysenteron) (3). Os ácidos protocatéquico, p-hidroxibenzóico, p-cumárico e cinâmico foram identificados na fração fenólica. Os açúcares ramnose, xilose, fucose, arabinose, frutose, glucose, manose, manitol, sacarose, maltose e trealose foram identificados após hidrólise da fração polissacarídica. Na fracção lipídica, os ácidos linoleico e esteárico (apenas nas espécies do género Lactarius), o β- e o γ-tocoferol foram os constituintes maioritários. As frações fenólicas de C. atramentaria e X. chrysenteron foram as que revelaram maior potencial antioxidante, o que está de acordo com a maior quantidade de fenóis totais presentes nestas duas amostras. No que concerne às frações polissacarídicas, foi a de C. atramentaria que demonstrou maior atividade antioxidante, o que também está de acordo com a maior quantidade de polissacáridos totais e açúcares obtidos após hidrólise, presentes nesta amostra.porCogumelos silvestresFração fenólicaFração lipídicaFração polissacarídicaPropriedades antioxidantesconference object