Pires, Tânia C.S.Dias, Maria InêsBarros, LillianAlves, Maria JoséSantos-Buelga, CelestinoFerreira, Isabel C.F.R.2018-11-092018-11-092018Pires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Alves, Maria José; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018) - Variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN Pires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Alves, Maria José; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN 978-989-98936-9-6978-989-98936-9-6http://hdl.handle.net/10198/18163A maçã Malus domestica Borkh é uma das frutas mais consumidas no mundo. Apresenta uma composição variada e equilibrada, moderadamente energética com teores de açúcares e ácidos que lhes conferem um sabor e uma doçura agradáveis [1]. Esta maçã é um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), sendo grande parte da sua produção restrita à região do interior norte de Portugal [2]. O objetivo do presente trabalho foi determinar as suas propriedades bioativas e o perfil fenólico individual no extrato hidrometanólico por HPLC-DAD-ESI/MS, sendo a identificação realizada através do padrão de fragmentação dos compostos e da comparação com dados obtidos na literatura. A atividade antioxidante dos extratos foi realizada utilizando 3 ensaios distintos: efeito captador de radicais livres - DPPH, inibição da descoloração de β-caroteno e inibição da peroxidação lipídica - TBARS. A atividade antimicrobiana foi testada usando o método de microdiluição e o ensaio colorimétrico de cloreto de p-iodonitrotetrazólio (INT) para determinar a concentração mínima inibitória (MIC). Foram identificados quinze compostos fenólicos, sendo os mais abundantes o ácido 5-O-cafeoilquínico (52 mg/100 g de massa seca), seguido de procianidina B2 (35 mg/100 g de massa seca). Os menores valores de EC50 foram obtidos para os ensaios de efeito captador de radicais livres e inibição da peroxidação lipídica (EC50 = 0,71 e 0,45 mg/mL, respetivamente). Os extratos hidrometanólicos de maçã mostraram ser efetivos contra todas as estirpes de bactérias Gram-positivo testadas, enquanto que para as bactérias Gram-negativo apenas apresentaram atividade para Escherichia coli e Morganella morganii. Estes resultados demonstram que a variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” pode ser utilizada como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas.porBravo de EsmolfeVariedade portuguesa de maçãCompostos bioativosPropriedades antioxidantesconference object